Hovězí pupek

Hovězí

Široký a v posledních letech populární kus tukem prorostlého plochého svalu ze spodní části zvířete. Obvykle je toto maso složeno z hrubších dlouhých vláken a je vhodné spíš na

Detail

Nízké žebro

Hovězí

Hovězí žebra se dělí na vysoká a nízká, ve variantách s kostí, či bez. Jedná se o řezy s velmi výraznou chutí a všeobecně zaujímají v gastronomii výsostné postavení při vaření silných hovězích

Detail

Morkové kosti

Hovězí

Bez morkových hovězích kostí v dobré kuchyni ani ránu! Nezbytná surovina pro přípravu „plných” polévek a samozřejmě legendární redukce demi-glace.

Spodní šál ‒ Silverside Steak

Hovězí

Spodní šál je nejnamáhanější svalovina zadního běhu neboli kýty. Nemůže být proto nejkřehčím kouskem vhodným na minutkovou úpravu. Hovězí spodní šál sestává z hrubších svalových vláken,

Detail

Kulatá plec ‒ Chuck Tender

Hovězí

Kulatá plec neboli falešná (židovská) svíčková je úžasně křehké maso, které je součástí předního běhu ‒ plece. Jméno „falešná svíce” získalo díky tvarové podobnosti k pravé

Detail

Velká (vysoká) plec

Hovězí

Nejjemnější maso z předního běhu, známé jako „hovězí ramínko”, anglicky „shoulder clod”. Jedná se o sval nad lopatkou zvířete. Hovězí vysoká plec je univerzální kousek masa vhodný

Detail

Oponka ‒ Skirt Steak

Hovězí

Ve Střední Americe je hovězí oponka oblíbená a známá jako „entraňa”, pilíř pro přípravu tradičních „fajitas”. Ve steakovém světě ji najdete pod jménem „skirt steak”.

Veverka ‒ Hanger Steak

Hovězí

Hovězí veverka je jeden ze dvou svalů pohybujících bránicí. Nachází se pod páteří před špičkou svíčkové. Hanger sestává se z krátkých vláken, má jemné mramorování a je

Detail

Hovězí játra

Hovězí

Hovězí játra obsahují velký podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů (železo, vitamíny A, B12). Játra obecně se skvěle hodí k přípravě terin a paštik. Jako hlavní jídlo je

Detail

Býčí žlázy

Hovězí

Netradiční delikatesa z mladých býků, některými strávníky opomíjená, jinými naopak vyhledávaná a milovaná. Býčí žlázy spařte, odblaňte a namočte je přes noc do plnotučného mléka.

Hovězí srdce

Hovězí

Hovězí srdce obsahuje cca 10 % tuku, ale také velké množství fosforu a vápníku. Chovatelé jím rádi krmí své domácí mazlíčky, na tabuli jich samých je ale

Detail

Hovězí ledviny

Hovězí

Naše bio hovězí ledviny z mladého skotu je až škoda servírovat jen domácím mazlíčkům. Po vhodné úpravě jsou velkou delikatesou. Navíc jsou zdrojem železa a zinku, selenu a vitamínu

Detail

Hovězí dršťky

Hovězí

Dršťky patří k pochoutkám, ze kterých lze připravit i jiné pokrmy než jen známou polévku. Odhoďte předsudky a vyzkoušejte je podle prověřeného, i když poněkud pracného, postupu.

Hovězí jazyk

Hovězí

Stále populárnější hovězí jazyk je velká delikatesa, o čemž se můžete přesvědčit v mnoha špičkových restauracích. Jedná se o velmi levnou surovinu s nízkou kalorickou hodnotou, je tedy dietní.

Hovězí slezina

Hovězí

Další opomíjená surovina, kuchaři užívaná spíš v minulosti, kdy se tzv. „zdělávalo” zvíře opravdu celé. Hovězí slezina je vhodná do polévek či zabíjačkového guláše, můžete ji také plnit

Detail

Hovězí plíce

Hovězí

Na omak jsou hovězí plíce měkké a „šustivé”. Barvu mají zpravidla šedorůžovou. Obsahují hodně vaziva, což je činí kaloricky méně hodnotnými, tedy dietními. Obsahují mimo jiné

Detail

Telecí kýta

Telecí

Telecí kýta se dělí na vrchní a spodní šál, ořech, váleček a květovou špičku. Popis k jednotlivým šálám hledejte u popisu k hovězímu masu. U telecího ale nejsou rozdíly tolik výrazné

Detail

Telecí hřbet ‒ Karé

Telecí

Telecí karé je velmi libové a křehké maso. Je vhodné pro děti a pro ty, kteří preferují dokonale dietní svalovinu. Je ale stejně vhodné pro všechny, kteří

Detail

Telecí hřbet ‒ French Rack

Telecí

„French rack of veal” neboli „telecí hřebínek” je světově známou delikatesou, kterou byste rozhodně měli zkusit na svátečním grilu. Jedná se o pečeni s žeberními kostmi vcelku.

Detail

Telecí krk bez kosti

Telecí

Telecí krk bez kosti je díky tukovému mramorování vhodný na pečení, dušení a mletí. Třeba takové telecí karbanátky z krku nemají konkurenci. Pečeně z něj jsou pak krásně

Detail

Telecí svíčková

Telecí

Telecí svíčková je nejlibovější část těchto mladých zvířat, která se hodí především k minutkové úpravě. Ostatní tepelné úpravy považujeme za hříšné, vyjma konzumace bez ní, tedy

Detail

Telecí plec

Telecí

Telecí plec je nejvhodnější partie k pomalejším úpravám dušením, vařením či pečením. Je velmi šťavnatá díky hojně obsaženému kolagenu.

Telecí hrudí

Telecí

Telecí hrudí má skvělou chuť, je jemně prorostlé tukem, proto je správně upravené velmi šťavnaté. Díky tomu z přední části hrudí připravíte výtečné telecí řízky.

Telecí osso buco

Telecí

Legenda a gourmety vyhledávaný pokrm italské kuchyně. Jde vlastně o telecí kližku s kostí. Řezaný plátek ossobuca je vysoký cca 2 cm a obsahuje řez morkové kosti.

Telecí veverka

Telecí

Telecí veverka je známá jako „veal hanger steak”. Má výraznou chuť (i když ne tolik jako klasická hovězí) a maso z ní je velmi šťavnaté. Z telecí veverky se

Detail

Telecí oponka

Telecí

Telecí oponka (nazývaná „veal skirt steak”) se nejčastěji používá v celku na grilování, jako steak, ale dá se v podstatě využít na více kuchyňských úprav. Jedná se

Detail

Telecí brzlík

Telecí

Telecí brzlík se nachází částečně v hrudi a částečně v krku mladých zvířat. Brzlík je v „lepší gastronomii” velmi oblíbenou delikatesou. Jde o jemnou část masa narůžovělé barvy, které je

Detail

Telecí játra

Telecí

Telecí játra mají oproti těm hovězím mnohem jemnější chuť. Hodí se k přípravě minutek jako restované, dále pak na smažení, dušení či na skvělé jemné paštiky.

Telecí jazyk

Telecí

Telecí jazyk obsahuje, stejně jako jazyk staršího skotu, hodně bílkovin, a je proto velmi výživný. Maso jazyka je šťavnaté, ale poněkud tužší konzistence, proto jej musíme

Detail

Telecí líčka

Telecí

Maso z telecích líček je velmi chutné, jemné a jedná se o opravdu delikátní záležitost. Řezníci si je často nechávají pro sebe a vědí proč.

Telecí slezina

Telecí

V dávných dobách se v kuchyni zpracovávaly všechny části zvířat, včetně všech poživatelných vnitřností, tedy i slezina. Chcete-li, vyzkoušejte polévku z telecí sleziny nebo ji uškrábanou přidejte k mlékem nasátému

Detail

Telecí srdce

Telecí

Telecí srdce není pro mnoho kuchařů vůbec známou surovinou. Jde z něj přesto připravit skvělé jídlo a nemusí nutně skončit jen v miskách domácích mazlíčků. Srdce z telete není

Detail

Telecí dršťky

Telecí

Telecí dršťky patří k pochoutkám, ze kterých lze připravit i jiné pokrmy než jen známou polévku. Odhoďte předsudky a vyzkoušejte je podle prověřeného postupu.

Telecí ledvinky

Telecí

Správně očištěné a upravené telecí ledvinky jsou výtečnou a poměrně vzácnou gurmánskou záležitostí. Z mladých ledvinek odstraňte tuk a blanky, podélně je přeřízněte a zbavte je přítomných kanálků.

Telecí kosti

Telecí

Telecí kosti jsou základní surovinou pro vyhlášenou demi-glace. Jde o základ pro dokonalé omáčky, má koncentrovanou chuť masa a je vysoce návykový.

Jehněčí kýta bez kosti

Jehněčí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat, péct či dusit, svou

Detail

Jehněčí plec s kostí

Jehněčí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.

Jehněčí žebra bez kosti

Jehněčí

Jehněčí žebra bez kosti, tedy vykostěný bok, jsou geniální surovinou pro přípravu rolád. Nejeden známý šéfkuchař od nás tuto partii odebírá, protože ví, kolik muziky

Detail

Jehněčí žebra

Jehněčí

Jehněčí žebra s kostí se nejvíce hodí na úpravu pečením, doplněné třeba česnekem a rozmarýnem či jinými aromatickými bylinkami a marinádami. Masa na žebrech moc není, ale díky obsaženému

Detail

Jehněčí krk s kostí

Jehněčí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Jehněčí hřbet s kostí

Jehněčí

Jehněčí hřbet je skvělý řez s oblíbenými libovými šály, kotletou a svíčkovou. Svým vzhledem může neznalé kuchaře svádět k pečení v celku, což ale není nejvhodnější úprava pro tento

Detail

Kolínko přední

Jehněčí

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa

Detail

Jehněčí kotleta

Jehněčí

Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat,

Detail

Celé jehně (JUT)

Jehněčí

Jatečně upravené tělo jehňat, stažené z kůže, zbavené hlavy a vnitřností (drobů). U nás visí 6 dní v chladírně. Za tuto dobu opouští naši bourárnu v ideální formě.

Jehněčí játra

Jehněčí

Naše bio jehněčí játra jsou velmi jemná a hodí se k přípravě paštik nebo na klasické dušení na cibulce a anglické slanině. Na minutku je připravte na másle,

Detail

Jehněčí ledviny

Jehněčí

Jehněčí ledviny se hodí k dušení, ale skvělé jsou i na grilu. Ledviny se před úpravou musí očistit, zbavit močových kanálků a několikrát promýt ve vodě, kterou po zhruba

Detail

Jehněčí srdce

Jehněčí

Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin

Detail

Jehněčí brzlík

Jehněčí

Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík

Detail

Jehněčí žlázy

Jehněčí

Jehněčí žlázy jsou méně známým ekvivalentem „býčí lásky”, ovšem v chuti nikterak nezaostávají!  Můžete si je připravit klasicky v trojobalu nebo jako minutku.

Jehněčí jazyk

Jehněčí

Jehněčí jazyk je v Čechách poměrně neznámou kuchyňskou surovinou, což mu ale neubírá nic na jeho skvělé chuti! Obsahuje, stejně jako jazyk hovězí, hodně bílkovin a tuku,

Detail