Netradiční delikatesa z mladých býků, některými strávníky opomíjená, jinými naopak vyhledávaná a milovaná. Býčí žlázy spařte, odblaňte a namočte je přes noc do plnotučného mléka.
Před další přípravou je dobře osušte, nakrájejte na silnější plátky a obalte v trojobalu, smažte je dozlatova. Alternativou můžou být přes noc marinované řezy z býčích žláz, které osušené zprudka orestujte. Do samotného výpeku přidáme použitou marinádu, kterou zredukujeme, dodáme čerstvé bylinky a již odstavené zjemníme máslem.