Telecí kýta

Telecí

Telecí kýta se dělí na vrchní a spodní šál, ořech, váleček a květovou špičku. Popis k jednotlivým šálám hledejte u popisu k hovězímu masu. U telecího ale nejsou rozdíly tolik výrazné

Detail

Telecí hřbet ‒ Karé

Telecí

Telecí karé je velmi libové a křehké maso. Je vhodné pro děti a pro ty, kteří preferují dokonale dietní svalovinu. Je ale stejně vhodné pro všechny, kteří

Detail

Telecí hřbet ‒ French Rack

Telecí

„French rack of veal” neboli „telecí hřebínek” je světově známou delikatesou, kterou byste rozhodně měli zkusit na svátečním grilu. Jedná se o pečeni s žeberními kostmi vcelku.

Detail

Telecí krk bez kosti

Telecí

Telecí krk bez kosti je díky tukovému mramorování vhodný na pečení, dušení a mletí. Třeba takové telecí karbanátky z krku nemají konkurenci. Pečeně z něj jsou pak krásně

Detail

Telecí svíčková

Telecí

Telecí svíčková je nejlibovější část těchto mladých zvířat, která se hodí především k minutkové úpravě. Ostatní tepelné úpravy považujeme za hříšné, vyjma konzumace bez ní, tedy

Detail

Telecí plec

Telecí

Telecí plec je nejvhodnější partie k pomalejším úpravám dušením, vařením či pečením. Je velmi šťavnatá díky hojně obsaženému kolagenu.

Telecí hrudí

Telecí

Telecí hrudí má skvělou chuť, je jemně prorostlé tukem, proto je správně upravené velmi šťavnaté. Díky tomu z přední části hrudí připravíte výtečné telecí řízky.

Telecí osso buco

Telecí

Legenda a gourmety vyhledávaný pokrm italské kuchyně. Jde vlastně o telecí kližku s kostí. Řezaný plátek ossobuca je vysoký cca 2 cm a obsahuje řez morkové kosti.

Telecí veverka

Telecí

Telecí veverka je známá jako „veal hanger steak”. Má výraznou chuť (i když ne tolik jako klasická hovězí) a maso z ní je velmi šťavnaté. Z telecí veverky se

Detail

Telecí oponka

Telecí

Telecí oponka (nazývaná „veal skirt steak”) se nejčastěji používá v celku na grilování, jako steak, ale dá se v podstatě využít na více kuchyňských úprav. Jedná se

Detail

Telecí brzlík

Telecí

Telecí brzlík se nachází částečně v hrudi a částečně v krku mladých zvířat. Brzlík je v „lepší gastronomii” velmi oblíbenou delikatesou. Jde o jemnou část masa narůžovělé barvy, které je

Detail

Telecí játra

Telecí

Telecí játra mají oproti těm hovězím mnohem jemnější chuť. Hodí se k přípravě minutek jako restované, dále pak na smažení, dušení či na skvělé jemné paštiky.

Telecí jazyk

Telecí

Telecí jazyk obsahuje, stejně jako jazyk staršího skotu, hodně bílkovin, a je proto velmi výživný. Maso jazyka je šťavnaté, ale poněkud tužší konzistence, proto jej musíme

Detail

Telecí líčka

Telecí

Maso z telecích líček je velmi chutné, jemné a jedná se o opravdu delikátní záležitost. Řezníci si je často nechávají pro sebe a vědí proč.

Telecí slezina

Telecí

V dávných dobách se v kuchyni zpracovávaly všechny části zvířat, včetně všech poživatelných vnitřností, tedy i slezina. Chcete-li, vyzkoušejte polévku z telecí sleziny nebo ji uškrábanou přidejte k mlékem nasátému

Detail

Telecí srdce

Telecí

Telecí srdce není pro mnoho kuchařů vůbec známou surovinou. Jde z něj přesto připravit skvělé jídlo a nemusí nutně skončit jen v miskách domácích mazlíčků. Srdce z telete není

Detail

Telecí dršťky

Telecí

Telecí dršťky patří k pochoutkám, ze kterých lze připravit i jiné pokrmy než jen známou polévku. Odhoďte předsudky a vyzkoušejte je podle prověřeného postupu.

Telecí ledvinky

Telecí

Správně očištěné a upravené telecí ledvinky jsou výtečnou a poměrně vzácnou gurmánskou záležitostí. Z mladých ledvinek odstraňte tuk a blanky, podélně je přeřízněte a zbavte je přítomných kanálků.

Telecí kosti

Telecí

Telecí kosti jsou základní surovinou pro vyhlášenou demi-glace. Jde o základ pro dokonalé omáčky, má koncentrovanou chuť masa a je vysoce návykový.