Telecí kosti jsou základní surovinou pro vyhlášenou demi-glace. Jde o základ pro dokonalé omáčky, má koncentrovanou chuť masa a je vysoce návykový.

Telecí kosti jsou pro přípravu nejvhodnější, protože obsahují nejvíce kolagenu – dosáhnete tak bohaté chuti a pevné konzistence této vyhlášené “omáčky”. Můžete je samozřejmě použít také jako základ vývaru pro polévky.