Spodní šál je nejnamáhanější svalovina zadního běhu neboli kýty. Nemůže být proto nejkřehčím kouskem vhodným na minutkovou úpravu. Hovězí spodní šál sestává z hrubších svalových vláken, jeho maso je libové a mírně drobivé.
Skvěle se hodí na ragú, nebo na tzv. trhané hovězí (originální je mexický recept „ropa vieja”). Díky velikosti tohoto svalu je spodní šál vhodný na španělské ptáčky, obecně závitky. Opravdovou klasikou je toto maso pomalu pečené na česneku v celku, ideálně protknuté zmrzlými klínky slaniny z čuníků mangalica, podávané se spařeným špenátem a bramborovými knedlíky.