Vysoký roštěnec je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné, akorátně mramorované maso z přední čtvrtě předurčené ke steakové úpravě. Je velmi šťavnatý.
Pro milovníky prorostlejších steaků neexistuje nic lepšího! Ze střední části roštěnce se šalují tzv. „rib eye steaky”, které v tuzemských restauracích zažívají renesanci. Náš vysoký roštěnec a rib-eye steak je velmi žádaným a oblíbeným artiklem, šaluje se na 1,5‒3kg kusy. Řezy z vysokého roštěnce nechte temperovat v pokojové teplotě, rozpalte gril na maximum čí pánev rozžhavte „do běla“. Maso potřete kvalitním olejem a hojně osolte, opepřete. Potřebujete rychle zatáhnout bílkovinu na povrchu steaku a uzamknout tak šťávu mezi svalovými vlákny. Dle požadovaného stupně propečení stáhněte z výhně a na teplém místě nechte steak před podáváním odpočinout. Pozor, kdo píchá do masa během procesu tepelné úpravy, vystavuje se nebezpečí upadení ruky!