Jehněčí

Naše ovce se celoročně pasou v podhorských oblastech Bílých Karpat, kde profitují z pestré skladby druhově bohatých luk. Toto vydatné přírodní menu se projevuje na kvalitě našeho jehněčího masa, které je certifikované jako BIO. Jateční doba je u jehňat od čtyř do dvanácti měsíců věku.

Více

Později již dochází k nadměrnému ukládání nežádoucího podkožního i vnitřního tuku a dozrávání pohlavních žláz s vnitřní sekrecí, což se podepisuje na chuti masa. Mladé jehněčí nemá téměř žádné nežádoucí blány ani tuk, není třeba z něj cokoliv odřezávat. U nás na farmě jehněčí maso před bouráním a expedicí vyvěsíme po dobu 6 dnů. Takto zraje a dostává se do ideální formy. Jehněčí má vysoký obsah aminokyselin, bílkovin, vápníku, fosforu, železa, zinku a vitaminu B. Příznivě ovlivňuje hladinu cholesterolu a je doporučováno pro dietní stravování a bezlepkovou dietu. Díky svému nutričnímu profilu a obsaženým prvkům je jehněčí maso vhodné zejména pro děti a dorost.

Naše ovce jsou anglického plemene Romney Marsh, původně vyšlechtěné v hrabství Kent. V současnosti je toto kombinované vlnařsko-masné plemeno nejhojnějším plemenem na Novém Zélandu a tedy i na celém světě. V plemenitbě Romney patří Farma Rudimov v Čechách a na Moravě k nejlepším chovatelům.

Skrýt

Výběr podle úpravy
Chci si vybrat podle partie
Jehněčí karé

Jehněčí karé

Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky, ale v tomto stádiu zůstalo vcelku.
Detail

×

Jehněčí karé

Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky, ale v tomto stádiu zůstalo vcelku.
Jehněčí kotleta má jemnou strukturu a nízký obsah tuku, je zbarvená do růžova až červena. Skvěle se hodí na pečení vcelku, plátky z něj pak na minutkovou úpravu, grilování. Kdo se rozhodne pro pečení vcelku a nemá mnoho zkušeností, doporučujeme použít vpichový teploměr. Až bude požadovaná finální teplota uvnitř svalu cca 70 °C,  je maso akorátně propečené a šťavnaté.
Jehněčí karé kořeňte raději střídmě, ať vynikne jeho delikátní chuť.

Vhodné na:

Grilování Minutková úprava Pečení

Jehněčí svíčková

Jehněčí svíčková

Jehněčí svíčková, stejně jako ta telecí či hovězí, je nejprémiovějším kouskem masa na celém zvířeti. Tento sval je pohybem minimálně namáhaný, a svíce je proto konzistenčně vždy nejjemnější.
Detail

×

Jehněčí svíčková

Jehněčí svíčková, stejně jako ta telecí či hovězí, je nejprémiovějším kouskem masa na celém zvířeti. Tento sval je pohybem minimálně namáhaný, a svíce je proto konzistenčně vždy nejjemnější.

Skvěle se hodí k rychlým úpravám, tedy ke grilování a pro minutkovou kuchyni. Svíčková je libový sval s velmi jemnými vlákny, je proto křehká a má delikátní chuť. Milují ji všichni, obzvlášť ale děti a dámy. Kdo jehněčí svíčkovou nezná, bude možná překvapený její „velikostí“, na délku měří cca 20cm a v nejširší místo svaloviny nepřesáhne 3-4 cm.

Vhodné na:

Grilování Minutková úprava Steak

Jehněčí hřebínek – French Rack

Jehněčí hřebínek – French Rack

Velmi oblíbená prémiová část jehněte s nejjemnějším a nejlibovějším masem, známá pod názvem „jehněčí hřebínek”, anglicky „lamb rack” či „french rack”. Jedná se o kotletu vcelku se začištěnými žebry.

Detail

×

Jehněčí hřebínek – French Rack

Velmi oblíbená prémiová část jehněte s nejjemnějším a nejlibovějším masem, známá pod názvem „jehněčí hřebínek”, anglicky „lamb rack” či „french rack”. Jedná se o kotletu vcelku se začištěnými žebry.

Mezi kostmi jehněčího hřebínku udělejte zářezy až k okraji kotlety, aby se maso lépe propeklo. Buďte ale opatrní a neřežte do samotného svalu, utekla by chtěná šťáva. Tukové krytí z masa nečistěte, vypeče se tzv. na škvarek, který křupnutím kontrastuje s velmi jemným masem kotlet. Postup přípravy hřebínku je jednoduchý. Zatáhněte ho vcelku na pánvi na kvalitním olivovém oleji ze všech stran (začněte tukovým krytím, které jste si opatrně nařezali na mřížku), poté vložte do rozpálené trouby či nepřímo frilujte a dopečte tak do požadované konzistence (doporučujeme péct dorůžova, tehdy má kotleta vnitřní teplotu kolem 72 °). Maso hřebínku je opravdu delikátní a lze je jen pomalu opéct na pánvi a pod alobalem nechat „dojít”. Před podáváním jej nechte v teple odpočinout. Hotové kotletky z hřbetu by měly být krásně růžové a šťavnaté.
Fandové více propečeného masa si jehněčí french rack nakrájí na jednotlivé kotlety s kostí, které opečou zprudka na pánvi či grilu.

Vhodné na:

Grilování Minutková úprava Pečení

Jehněčí šrůtek s kostí – Hřebínek z krku

Jehněčí šrůtek s kostí – Hřebínek z krku

Šrůtek neboli „zákrčí” je partie mezi krkem a hřbetem jehněte. Jedná se o skvělý kousek jehněčího masa, který je vhodný na pečení i grilování.

Detail

×

Jehněčí šrůtek s kostí – Hřebínek z krku

Šrůtek neboli „zákrčí” je partie mezi krkem a hřbetem jehněte. Jedná se o skvělý kousek jehněčího masa, který je vhodný na pečení i grilování.

Tuto partii můžeme nazvat přechodem mezi prorostlým krkem a libovou kotletou. Jehněčí šrůtek můžete připravit vcelku nebo porcovaný na jednotlivé kotletky, které obsahují i říznutá přední žebra. Hřebínek vypadá efektně a skvěle chutná. Z jedné strany žeber můžeme připravit 4 kotletky, tedy jednu poctivou porci nebo dvě menší. Celkově má zvíře ve šrůtku 8 kotletek.

Vhodné na:

Grilování Pečení

Jehněčí rumpsteak

Jehněčí rumpsteak

Náš vyzrálý (dry aged) jehněčí rumpsteak je z horní části jehněčí kýty, která se nejvíce hodí na steakovou úpravu. Maso má skvělou chuť díky jemnému mramorování tukem, je proto krásně šťavnaté.

Detail

×

Jehněčí rumpsteak

Náš vyzrálý (dry aged) jehněčí rumpsteak je z horní části jehněčí kýty, která se nejvíce hodí na steakovou úpravu. Maso má skvělou chuť díky jemnému mramorování tukem, je proto krásně šťavnaté.

Jak už název napovídá, tento řez je skvělý na minutkovou úpravu a grilování, lze jej ale i dietně vydusit. Rump steak je známý především hovězí (z květové špičky, picanha), ale jsme si jisti, že na letní zahradní párty budete s dobře naloženou jehněčí verzí rumpsteaku kralovat! Kvalitní olivový olej, čerstvé byliny, drcený stroužek česneku a oříšek másla po upečení… víc nepotřebujete.

 

Vhodné na:

Dušení Grilování Minutková úprava Steak

Jehněčí plec bez kosti

Jehněčí plec bez kosti

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Jehněčí plec je plná kolagenu, a proto je vždy šťavnatá a chutná. Tato partie je vhodná především na pomalé pečení a dlouhé dušení.

Detail

×

Jehněčí plec bez kosti

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Jehněčí plec je plná kolagenu, a proto je vždy šťavnatá a chutná. Tato partie je vhodná především na pomalé pečení a dlouhé dušení.

Jehněčí plec s kostí je skvělá pomalu pečená. Pokud má zhora plecko souvislé tukové krytí, je dobré ho nařezat na mřížku (nezajeďte ale čepelí nože do svaloviny). Tenká vrstva krytí rozhodně není na závadu, bude naopak skvělým nositelem chuti a zároveň „deklem“ a ochranou proti vysoušení.

Jehněčí plec bez kosti se hodí především na ragů, dušení a různé úpravy mletého masa, které můžete libovolně dále dochucovat a míchat třeba s jinými druhy mletiny. Na Balkánu (Srbsko, Bosna) je jehněčí jedním ze čtyř druhů mas, které tvoří legendární pochoutku z grilu, pljeskavicu. Ve vhodných kombinacích (např. s řeckým jogurtem, citrusy a čerstvou mátou) jsou z jehněčího mletého excelentní neokoukané hamburgery.

Převážně v arabské, indické nebo řecké kuchyni se z jehněčí plece dělá mleté (kebab, musaka, kofta), v Anglii a Skotsku potom tradiční slaný „koláč” Shepherd’s pie.

Vhodné na:

Arabská kuchyně Dušení Hamburgr Mleté maso Pečeně v celku Pečení Pomalé pečení Řecká kuchyně

Jehněčí kýta s kostí

Jehněčí kýta s kostí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro dietáře a děti.
Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat (nejvíc vhodná je její horní partie), péct či dusit. Svou kulinářskou kvalitu však ztrácí vařením ve vodě.

Detail

×

Jehněčí kýta s kostí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro dietáře a děti.
Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat (nejvíc vhodná je její horní partie), péct či dusit. Svou kulinářskou kvalitu však ztrácí vařením ve vodě.

Preferovaný způsob kuchyňské úpravy jehněčí kýty je pečení vcelku, společně s česnekem a rozmarýnem, podlité bílým vínem. Kýtu nejdřív zatáhněte na rozpálené pánvi ze všech stran a poté pomalu pečte při nízké teplotě, podlévejte ideálně vývarem z jehněčích kostí.

Díky úpravě s kostí si maso zachová maximum šťávy a chuti, bude se vám ale hůře porcovat. Nezoufejte, pečená kýta vcelku vypadá opravdu efektně a jako hostitel se budete těšit přízni strávníků, když přímo před nimi budete maso ořezávat od kosti.

Vhodné na:

Dušení Grilování Pečeně v celku Pečení Pomalé pečení

Jehněčí osso buco

Jehněčí osso buco

Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané kolagenem a vyniká šťavnatostí.

Detail

×

Jehněčí osso buco

Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané kolagenem a vyniká šťavnatostí.

Morková kost dává omáčkám sílu a lahodí i oku díky nezvyklému vzhledu. Toto maso je chuťově výborné a přitom dietní. Co se úpravy týká, řezy nejprve zprudka zatáhněte na pánvi a poté podlité pomalu pečte s bylinkami a zeleninou do měkka. Máte-li k dispozici sous-vide, neváhejte a použijte jej. Osso buco (telecí, hovězí i jehněčí) je u většiny gurmánů vyhledávanou delikatesou!

Vhodné na:

Dušení Pečení Steak

Kolínko zadní

Kolínko zadní

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa je u zadního a předního kolínka stejná.

Detail

×

Kolínko zadní

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa je u zadního a předního kolínka stejná.

U předního kolene, které je samo o sobě menší než-li to zadní, je zdvojená kost, tedy méně masa. Jehněčí kolena neboli lýtka se těší velké oblibě např. v řecké kuchyni. U nás mu sluší příloha v podobě dušeného čerstvého špenátu s česnekem a lehkými noky. Přikupte i něco jehněčích kostí na šťávu či demi-glace a budete v kuchyni kralovat. Správně dopečené kolínko poznáte tak, že se svalovina „odpojí“ od kosti a ta jde bez většího úsilí vytáhnout.

Vhodné na:

Dušení Pomalé pečení Řecká kuchyně

Jehněčí krk bez kosti

Jehněčí krk bez kosti

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Detail

×

Jehněčí krk bez kosti

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Jehněčí krk je vhodným řezem pro mnoho kuchyňských úprav, především ragú (krájený na kostky), namletý (kebaby, karbenátky, musaka, ale třeba i domácí klobásy) nebo jako zmíněná pečeně vcelku. Vykostěný krk je lepší péct svázaný kuchyňským provázkem, aby maso udrželo pravidelný tvar a šťáva zůstala uvnitř. Svázané maso se také stejnoměrně propéká.
Jehněčí krk je skvělou surovinou za rozumný peníz.

Vhodné na:

Arabská kuchyně Mleté maso Pečeně v celku Pečení Ragú Řecká kuchyně

Jehněčí kýta bez kosti

Jehněčí kýta bez kosti

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat, péct či dusit, svou kvalitu však ztrácí vařením ve vodě.

Detail

×

Jehněčí kýta bez kosti

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat, péct či dusit, svou kvalitu však ztrácí vařením ve vodě.

Preferovaný způsob kuchyňské úpravy jehněčí kýty je pečení v celku, společně s česnekem a rozmarýnem, podlité bílým vínem. Kýtu nejdřív zatáhněte na rozpálené pánvi ze všech stran a poté pomalu pečte při nízké teplotě, podlévejte.
Otvor po kosti můžete využít například na nádivku nebo jej vyplnit bylinkami či slaninou. Kýtu potom svažte provázkem, zprudka zatáhněte ze všech stran a pomalu dopečte v troubě.

Vhodné na:

Dušení Grilování Pečeně v celku Pečení Pomalé pečení Pro děti

Jehněčí plec s kostí

Jehněčí plec s kostí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.

Detail

×

Jehněčí plec s kostí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.

Především v arabské, indické nebo řecké kuchyni se z jehněčí plece dělá mleté (kebab, musaka, kofta), v Anglii a Skotsku potom tradiční slaný „koláč” shepherd’s pie. Pokud má plec souvislé tukové krytí, je lepší ho nařezat na mřížku (nezajeďte ale čepelí nože do svaloviny). Tenká vrstva tukového krytí rozhodně není na závadu, bude naopak skvělým nositelem chuti.
Díky pečení s kostí si maso uchovává maximum chuti a šťávy. Po vykostění masa laikem může vypadat potrhaně, nevzhledně. Oproti tomu v celku pečená plec na kosti vypadá slavnostně (stejně tak i kýta).

Vhodné na:

Arabská kuchyně Dušení Hamburgr Mleté maso Pečeně v celku Pečení Pomalé pečení Řecká kuchyně

Jehněčí žebra bez kosti

Jehněčí žebra bez kosti

Jehněčí žebra bez kosti, tedy vykostěný bok, jsou geniální surovinou pro přípravu rolád. Nejeden známý šéfkuchař od nás tuto partii odebírá, protože ví, kolik muziky se s ní dá uhrát za minimální náklady.

Detail

×

Jehněčí žebra bez kosti

Jehněčí žebra bez kosti, tedy vykostěný bok, jsou geniální surovinou pro přípravu rolád. Nejeden známý šéfkuchař od nás tuto partii odebírá, protože ví, kolik muziky se s ní dá uhrát za minimální náklady.

Vhodné na:

Grilování Pečení Roláda Závitek

Jehněčí žebra

Jehněčí žebra

Jehněčí žebra s kostí se nejvíce hodí na úpravu pečením, doplněné třeba česnekem a rozmarýnem či jinými aromatickými bylinkami a marinádami. Masa na žebrech moc není, ale díky obsaženému tuku je poměrně syté. Jeden kilogram tohoto řezu by měl vyjít na 2‒3 porce.

Detail

×

Jehněčí žebra

Jehněčí žebra s kostí se nejvíce hodí na úpravu pečením, doplněné třeba česnekem a rozmarýnem či jinými aromatickými bylinkami a marinádami. Masa na žebrech moc není, ale díky obsaženému tuku je poměrně syté. Jeden kilogram tohoto řezu by měl vyjít na 2‒3 porce.

Vhodné na:

Grilování Pečení

Jehněčí krk s kostí

Jehněčí krk s kostí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Detail

×

Jehněčí krk s kostí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Jehněčí krk je vhodným řezem na mnoho kuchyňských úprav, především ragú (krájený na kostky), namletý (kebaby, karbenátky, musaka, ale třeba i domácí klobásy) nebo jako zmíněná pečeně v celku.  Vykostěný krk je lepší péct svázaný kuchyňským provázkem, aby maso udrželo tvar a šťáva zůstala uvnitř. Svázané maso se také stejnoměrně propéká.
Jehněčí krk je skvělou surovinou za rozumný peníz.

Vhodné na:

Arabská kuchyně Mleté maso Pečeně v celku Pečení Ragú Řecká kuchyně

Jehněčí hřbet s kostí

Jehněčí hřbet s kostí

Jehněčí hřbet je skvělý řez s oblíbenými libovými šály, kotletou a svíčkovou. Svým vzhledem může neznalé kuchaře svádět k pečení v celku, což ale není nejvhodnější úprava pro tento kus jehněčího.

Detail

×

Jehněčí hřbet s kostí

Jehněčí hřbet je skvělý řez s oblíbenými libovými šály, kotletou a svíčkovou. Svým vzhledem může neznalé kuchaře svádět k pečení v celku, což ale není nejvhodnější úprava pro tento kus jehněčího.

Je totiž poměrně suchý a delší úpravou ho snadno „zabijete”. Pokud chcete jehněčí hřbet v celku, doporučujeme jej spíš grilovaný. Po vykostění tohoto řezu získáte nízký roštěnec a svíčkovou, tedy nejlepší šály pro minutkovou kuchyni. Nic také nebrání tomu, abyste svaly vyřezali od kosti a z nich si připravili šťávu na podlití vytěžených steakových partií či je využili do polévky.

Vhodné na:

Grilování Minutková úprava

Kolínko přední

Kolínko přední

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa je u zadního a předního kolínka stejná.

Detail

×

Kolínko přední

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa je u zadního a předního kolínka stejná.

U předního je ovšem zdvojená kost, tedy méně masa. Jehněčí kolena neboli lýtka se těší velké oblibě např. v řecké kuchyni. U nás mu třeba sluší příloha v podobě špenátu s česnekem a lehkými noky. Přikupte i něco jehněčích kostí na šťávu či demi-glace.

Vhodné na:

Dušení Pečení Řecká kuchyně

Jehněčí kotleta

Jehněčí kotleta

Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat, proto jsou jehněčí kotletky tak perfektně křehké.

Detail

×

Jehněčí kotleta

Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat, proto jsou jehněčí kotletky tak perfektně křehké.

Plátky (s kostí či bez) jsou vhodné téměř ke všem úpravám. Sluší jim ale především grilování či jiná rychlá / minutková úprava. Jehněčí kotletu doporučujeme kořenit velmi střídmě nebo vůbec, aby vynikla úžasná a jemná chuť samotného masa. Kdo se rozhodne pro pečení vcelku a nemá vaření tolik v ruce, doporučujeme použít vpichový teploměr, kdy bude požadovaná finální teplota uvnitř svalu cca 72 °C (stupeň propečení medium). Tehdy je maso akorát propečené a šťavnaté.

Vhodné na:

Grilování Minutková úprava Pečeně v celku Pro děti Steak

Celé jehně (JUT)

Celé jehně (JUT)

Jatečně upravené tělo jehňat, stažené z kůže, zbavené hlavy a vnitřností (drobů). U nás visí 6 dní v chladírně. Za tuto dobu opouští naši bourárnu v ideální formě.

Detail

×

Celé jehně (JUT)

Jatečně upravené tělo jehňat, stažené z kůže, zbavené hlavy a vnitřností (drobů). U nás visí 6 dní v chladírně. Za tuto dobu opouští naši bourárnu v ideální formě.

JUTy si budete bourat sami, nebo je po naložení v láku můžete v celku rožnit.

Vhodné na:

Grilování

Jehněčí játra

Jehněčí játra

Naše bio jehněčí játra jsou velmi jemná a hodí se k přípravě paštik nebo na klasické dušení na cibulce a anglické slanině. Na minutku je připravte na másle, kdy jim stačí na medium 1 minuta z každé strany.

Detail

×

Jehněčí játra

Naše bio jehněčí játra jsou velmi jemná a hodí se k přípravě paštik nebo na klasické dušení na cibulce a anglické slanině. Na minutku je připravte na másle, kdy jim stačí na medium 1 minuta z každé strany.

Solte těsně před tepelnou úpravou  nebo lépe až po ní, podávejte na předehřátém talíři.

Vhodné na:

Dušení Paštika

Jehněčí ledviny

Jehněčí ledviny

Jehněčí ledviny se hodí k dušení, ale skvělé jsou i na grilu. Ledviny se před úpravou musí očistit, zbavit močových kanálků a několikrát promýt ve vodě, kterou po zhruba 3 hodinách vyměníme.

Detail

×

Jehněčí ledviny

Jehněčí ledviny se hodí k dušení, ale skvělé jsou i na grilu. Ledviny se před úpravou musí očistit, zbavit močových kanálků a několikrát promýt ve vodě, kterou po zhruba 3 hodinách vyměníme.

Poté jehněčí ledviny osušíme, ochutíme a grilujeme do barvy z obou stran. Před podáváním je necháme na teple chvíli odpočinout.

Vhodné na:

Dušení Grilování

Jehněčí srdce

Jehněčí srdce

Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin (popř. oblíbeného koření) alespoň 10 hodin.

Detail

×

Jehněčí srdce

Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin (popř. oblíbeného koření) alespoň 10 hodin.

Kousky poté napíchněte na jehlu a grilujte do měkka. Srdce můžete připravit také klasicky po Česku, tedy dušené na smetaně.

Vhodné na:

Arabská kuchyně

Jehněčí brzlík

Jehněčí brzlík

Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík 2‒3 hodiny máčí ve studené vodě (voda se během máčení často mění).

Detail

×

Jehněčí brzlík

Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík 2‒3 hodiny máčí ve studené vodě (voda se během máčení často mění).

Poté se několik minut povaří a odstraní se cévy a blány. Následně se brzlík zatíží dřevěným prkénkem a nechá se několik hodin v lednici uležet. Finální tepelná úprava je jednoduchá. Brzlík je chutný zprudka opečený (podobně jako játra), podávaný třeba s houbovými omáčkami či s kroupovým ragú s hřiby. Oblíbený je i smažený v trojobalu jako řízek.

Vhodné na:

Pečení Řízek

Jehněčí žlázy

Jehněčí žlázy

Jehněčí žlázy jsou méně známým ekvivalentem „býčí lásky”, ovšem v chuti nikterak nezaostávají!  Můžete si je připravit klasicky v trojobalu nebo jako minutku.

Detail

×

Jehněčí žlázy

Jehněčí žlázy jsou méně známým ekvivalentem „býčí lásky”, ovšem v chuti nikterak nezaostávají!  Můžete si je připravit klasicky v trojobalu nebo jako minutku.

Nejdřív je ale umyté nařežte na plátky a macerujte přes noc v plnotučném mléce. Po následném propláchnutí ve vodě a osušení je osolte a pokračujte opečením dozlatova z obou stran.

Vhodné na:

Řízek

Jehněčí jazyk

Jehněčí jazyk

Jehněčí jazyk je v Čechách poměrně neznámou kuchyňskou surovinou, což mu ale neubírá nic na jeho skvělé chuti! Obsahuje, stejně jako jazyk hovězí, hodně bílkovin a tuku, a je proto velmi výživný.

Detail

×

Jehněčí jazyk

Jehněčí jazyk je v Čechách poměrně neznámou kuchyňskou surovinou, což mu ale neubírá nic na jeho skvělé chuti! Obsahuje, stejně jako jazyk hovězí, hodně bílkovin a tuku, a je proto velmi výživný.

Maso jazyka je šťavnaté a poněkud tužší konzistence, není radno na něj při kuchyňských úpravách spěchat. Vlastníte-li technologii sous vide, neváhejte a kontrolované lázně využijte. V opačném případě jazyky uvařte v hrnci v osolené vodě s kořenovou zeleninou do měkka. Poté sloupněte povrchovou blanku a surovina je připravena k dalším postupům (např. k minutkové úpravě na pánvi, kdy na plátky nakrájený jehněčí jazyk opečte do barvy z obou stran).

Vhodné na: