Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky, ale v tomto stádiu zůstalo vcelku.
Jehněčí kotleta má jemnou strukturu a nízký obsah tuku, je zbarvená do růžova až červena. Skvěle se hodí na pečení vcelku, plátky z něj pak na minutkovou úpravu, grilování. Kdo se rozhodne pro pečení vcelku a nemá mnoho zkušeností, doporučujeme použít vpichový teploměr. Až bude požadovaná finální teplota uvnitř svalu cca 70 °C, je maso akorátně propečené a šťavnaté.
Jehněčí karé kořeňte raději střídmě, ať vynikne jeho delikátní chuť.