Spodní plec

Hovězí

Spodní plec je z hovězí plece nejprorostlejším řezem a je proto často využívána k dušení, na ragů a na dlouhé pomalé pečení. Po správné úpravě se strávníkům odvděčí šťavnatostí a plnou

Detail

Jehněčí paštika

Uzeniny

Ručně zpracovaná jehněčí paštika vyrobená z vyzrálého BIO jehněčího masa, jehněčích jater, vepřového masa a vepřového hřbetního sádla.

Jehněčí karé

Jehněčí

Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky,

Detail

Jehněčí svíčková

Jehněčí

Jehněčí svíčková, stejně jako ta telecí či hovězí, je nejprémiovějším kouskem masa na celém zvířeti. Tento sval je pohybem minimálně namáhaný, a svíce je proto konzistenčně vždy

Detail

Jehněčí hřebínek – French Rack

Jehněčí

Velmi oblíbená prémiová část jehněte s nejjemnějším a nejlibovějším masem, známá pod názvem „jehněčí hřebínek”, anglicky „lamb rack” či „french rack”. Jedná se o kotletu vcelku se začištěnými žebry.

Jehněčí rumpsteak

Jehněčí

Náš vyzrálý (dry aged) jehněčí rumpsteak je z horní části jehněčí kýty, která se nejvíce hodí na steakovou úpravu. Maso má skvělou chuť díky jemnému mramorování

Detail

Jehněčí plec bez kosti

Jehněčí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Jehněčí plec je plná kolagenu, a proto je vždy šťavnatá a chutná. Tato partie je vhodná především na pomalé

Detail

Jehněčí kýta s kostí

Jehněčí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro dietáře a děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat (nejvíc vhodná

Detail

Jehněčí osso buco

Jehněčí

Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané

Detail

Kolínko zadní

Jehněčí

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa

Detail

Jehněčí krk bez kosti

Jehněčí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

T-bone Steaky

Hovězí

Hovězí T-bone je legenda a evergreen steakové kuchyně. Společně s rib-eye je T-bone nejznámější a nejchutnější steak (nejen) z roštěné.

Vysoký roštěnec ‒ Rib Eye

Hovězí

Vysoký roštěnec je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné, akorátně mramorované maso

Detail

Nízký roštěnec ‒ Striploin

Hovězí

Lehce mramorované šťavnaté maso, pocházející ze zadní hřbetní části, se nazývá nízký roštěnec. Ten se dále dělí na přední (vyšší, striploin) a zadní (nižší, sirloin).

Pupek steak ‒ Flank Steak

Hovězí

Náš 21 dnů na sucho stařený (dry aged) flank steak je řez ze zadní části hovězího pupku, nachází se blíž slabinám. Je jeho nejlepší a nejvyhledávanější

Detail

Ořech ‒ Knuckle, Ball Tip

Hovězí

Hovězí ořech neboli „Knuckle” či „ball tip” je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Konzumenti by měli vědět, že se skládá ze

Detail

Vrchní šál ‒ Top Round Steak

Hovězí

Vrchní šál z hovězí kýty je libovější než sousedící šál spodní. Obsahuje velmi jemné tukové mramorování, a vystařený se dá použít ke grilování, hlavně pak jeho horní

Detail

Váleček ‒ Eye of Round

Hovězí

Hovězí váleček alias „nepravá svíčková” je kus libového masa, který se šaluje ze strany spodního svalu kýty. Jedná se o poměrně namáhaný sval a může tedy svým vzhledem,

Detail

Osso buco

Hovězí

Italská masová klasika. Jde vlastně o řez kolínkem (kližkou) s morkovou kostí. Maso je zde bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě vyniká jemností, křehkostí a hlavně šťavnatostí.

Vysoká žebra

Hovězí

Hovězí žebra se dělí na vysoká a nízká, ve variantách s kostí, či bez. Jedná se o řezy s velmi výraznou chutí a všeobecně zaujímají v gastronomii výsostné postavení při vaření silných hovězích

Detail

Hovězí kližka ‒ Shank

Hovězí

Hovězí kližka se nachází na pleci i na kýtě, je prorostlá šlachami a je tím pádem bohatá na kolagen, který je zdraví prospěšný a je také nosičem chuti.

Hovězí krk ‒ Chuck

Hovězí

Maso z krku („chuck”) je protkané tukem a kolagenem. Díky tomuto poměru se výborně hodí jako mleté do šťavnatých hamburgerů, sekané nebo k výrobě domácích klobás.

Hovězí hrudí ‒ Brisket

Hovězí

Ve variantách s kostí, či bez. Je to velký kus prorostlého masa mezi předními běhy. V gastronomii je varianta hrudí bez kosti též známá jako „brisket”.

Hovězí klobásy

Uzeniny

Naše hovězí klobásy jsou vyrobeny ručně z vyzrálého hovězího masa v BIO kvalitě, uzené tradičním způsobem na bukovém a ovocném dřevě (trnka, třešeň).

Jehněčí klobásy

Uzeniny

Naše jehněčí klobásy jsou vyrobeny ručně z vyzrálého hovězího a jehněčího masa v BIO kvalitě. Jsou uzené tradičním způsobem na bukovém a ovocném dřevě (trnka, třešeň).

Hovězí pupek

Hovězí

Široký a v posledních letech populární kus tukem prorostlého plochého svalu ze spodní části zvířete. Obvykle je toto maso složeno z hrubších dlouhých vláken a je vhodné spíš na

Detail

Nízké žebro

Hovězí

Hovězí žebra se dělí na vysoká a nízká, ve variantách s kostí, či bez. Jedná se o řezy s velmi výraznou chutí a všeobecně zaujímají v gastronomii výsostné postavení při vaření silných hovězích

Detail

Morkové kosti

Hovězí

Bez morkových hovězích kostí v dobré kuchyni ani ránu! Nezbytná surovina pro přípravu „plných” polévek a samozřejmě legendární redukce demi-glace.

Spodní šál ‒ Silverside Steak

Hovězí

Spodní šál je nejnamáhanější svalovina zadního běhu neboli kýty. Nemůže být proto nejkřehčím kouskem vhodným na minutkovou úpravu. Hovězí spodní šál sestává z hrubších svalových vláken,

Detail

Kulatá plec ‒ Chuck Tender

Hovězí

Kulatá plec neboli falešná (židovská) svíčková je úžasně křehké maso, které je součástí předního běhu ‒ plece. Jméno „falešná svíce” získalo díky tvarové podobnosti k pravé

Detail

Velká (vysoká) plec

Hovězí

Nejjemnější maso z předního běhu, známé jako „hovězí ramínko”, anglicky „shoulder clod”. Jedná se o sval nad lopatkou zvířete. Hovězí vysoká plec je univerzální kousek masa vhodný

Detail

Oponka ‒ Skirt Steak

Hovězí

Ve Střední Americe je hovězí oponka oblíbená a známá jako „entraňa”, pilíř pro přípravu tradičních „fajitas”. Ve steakovém světě ji najdete pod jménem „skirt steak”.

Veverka ‒ Hanger Steak

Hovězí

Hovězí veverka je jeden ze dvou svalů pohybujících bránicí. Nachází se pod páteří před špičkou svíčkové. Hanger sestává se z krátkých vláken, má jemné mramorování a je

Detail

Hovězí játra

Hovězí

Hovězí játra obsahují velký podíl bílkovin, minerálních látek a vitamínů (železo, vitamíny A, B12). Játra obecně se skvěle hodí k přípravě terin a paštik. Jako hlavní jídlo je

Detail

Býčí žlázy

Hovězí

Netradiční delikatesa z mladých býků, některými strávníky opomíjená, jinými naopak vyhledávaná a milovaná. Býčí žlázy spařte, odblaňte a namočte je přes noc do plnotučného mléka.

Hovězí srdce

Hovězí

Hovězí srdce obsahuje cca 10 % tuku, ale také velké množství fosforu a vápníku. Chovatelé jím rádi krmí své domácí mazlíčky, na tabuli jich samých je ale

Detail

Hovězí ledviny

Hovězí

Naše bio hovězí ledviny z mladého skotu je až škoda servírovat jen domácím mazlíčkům. Po vhodné úpravě jsou velkou delikatesou. Navíc jsou zdrojem železa a zinku, selenu a vitamínu

Detail

Hovězí dršťky

Hovězí

Dršťky patří k pochoutkám, ze kterých lze připravit i jiné pokrmy než jen známou polévku. Odhoďte předsudky a vyzkoušejte je podle prověřeného, i když poněkud pracného, postupu.

Hovězí jazyk

Hovězí

Stále populárnější hovězí jazyk je velká delikatesa, o čemž se můžete přesvědčit v mnoha špičkových restauracích. Jedná se o velmi levnou surovinu s nízkou kalorickou hodnotou, je tedy dietní.

Hovězí slezina

Hovězí

Další opomíjená surovina, kuchaři užívaná spíš v minulosti, kdy se tzv. „zdělávalo” zvíře opravdu celé. Hovězí slezina je vhodná do polévek či zabíjačkového guláše, můžete ji také plnit

Detail

Hovězí plíce

Hovězí

Na omak jsou hovězí plíce měkké a „šustivé”. Barvu mají zpravidla šedorůžovou. Obsahují hodně vaziva, což je činí kaloricky méně hodnotnými, tedy dietními. Obsahují mimo jiné

Detail

Baby beef kýta

Baby beef

Baby beef kýta se dělí na vrchní a spodní šál, ořech, váleček a květovou špičku. Popis k jednotlivým šálám hledejte u popisu k hovězímu masu. U telecího ale nejsou rozdíly tolik

Detail

Baby beef hřbet ‒ Karé

Baby beef

Baby beef karé je velmi libové a křehké maso. Je vhodné pro děti a pro ty, kteří preferují dokonale dietní svalovinu. Je ale stejně vhodné pro všechny,

Detail

Baby beef hřbet ‒ French Rack

Baby beef

„French rack of veal” neboli „Baby beef hřebínek” je světově známou delikatesou, kterou byste rozhodně měli zkusit na svátečním grilu. Jedná se o pečeni s žeberními kostmi

Detail

Baby beef krk bez kosti

Baby beef

Baby beef krk bez kosti je díky tukovému mramorování vhodný na pečení, dušení a mletí. Třeba takové baby beef karbanátky z krku nemají konkurenci. Pečeně z něj jsou

Detail

Baby beef svíčková

Baby beef

Baby beef svíčková je nejlibovější část těchto mladých zvířat, která se hodí především k minutkové úpravě. Ostatní tepelné úpravy považujeme za hříšné, vyjma konzumace bez ní,

Detail

Baby beef plec

Baby beef

Baby beef plec je nejvhodnější partie k pomalejším úpravám dušením, vařením či pečením. Je velmi šťavnatá díky hojně obsaženému kolagenu.

Baby beef hrudí

Baby beef

Baby beef hrudí má skvělou chuť, je jemně prorostlé tukem, proto je správně upravené velmi šťavnaté. Díky tomu z přední části hrudí připravíte výtečné telecí řízky.

Baby beef ossobuco

Baby beef

Legenda a gourmety vyhledávaný pokrm italské kuchyně. Jde vlastně o telecí kližku s kostí. Řezaný plátek ossobuca je vysoký cca 2 cm a obsahuje řez morkové kosti.

Baby beef veverka

Baby beef

Baby beef veverka je známá jako „veal hanger steak”. Má výraznou chuť (i když ne tolik jako klasická hovězí) a maso z ní je velmi šťavnaté. Z baby beef

Detail

Baby beef oponka

Baby beef

Baby beef oponka (nazývaná „veal skirt steak”) se nejčastěji používá v celku na grilování, jako steak, ale dá se v podstatě využít na více kuchyňských úprav. Jedná

Detail

Baby beef brzlík

Baby beef

Baby beef brzlík se nachází částečně v hrudi a částečně v krku mladých zvířat. Brzlík je v „lepší gastronomii” velmi oblíbenou delikatesou. Jde o jemnou část masa narůžovělé barvy, které

Detail

Baby beef játra

Baby beef

Baby beef játra mají oproti těm hovězím mnohem jemnější chuť. Hodí se k přípravě minutek jako restované, dále pak na smažení, dušení či na skvělé jemné paštiky.

Baby beef jazyk

Baby beef

Baby beef jazyk obsahuje, stejně jako jazyk staršího skotu, hodně bílkovin, a je proto velmi výživný. Maso jazyka je šťavnaté, ale poněkud tužší konzistence, proto jej

Detail

Baby beef líčka

Baby beef

Maso z baby beef líček je velmi chutné, jemné a jedná se o opravdu delikátní záležitost. Řezníci si je často nechávají pro sebe a vědí proč.

Baby beef slezina

Baby beef

V dávných dobách se v kuchyni zpracovávaly všechny části zvířat, včetně všech poživatelných vnitřností, tedy i slezina. Chcete-li, vyzkoušejte polévku z baby beef sleziny nebo ji uškrábanou přidejte k mlékem

Detail

Baby beef srdce

Baby beef

Baby beef srdce není pro mnoho kuchařů vůbec známou surovinou. Jde z něj přesto připravit skvělé jídlo a nemusí nutně skončit jen v miskách domácích mazlíčků. Srdce z baby

Detail

Baby beef dršťky

Baby beef

Baby beef dršťky patří k pochoutkám, ze kterých lze připravit i jiné pokrmy než jen známou polévku. Odhoďte předsudky a vyzkoušejte je podle prověřeného postupu.

Baby beef ledvinky

Baby beef

Správně očištěné a upravené baby beef ledvinky jsou výtečnou a poměrně vzácnou gurmánskou záležitostí. Z mladých ledvinek odstraňte tuk a blanky, podélně je přeřízněte a zbavte je přítomných kanálků.

Baby beef kosti

Baby beef

Baby beef kosti jsou základní surovinou pro vyhlášenou demi-glace. Jde o základ pro dokonalé omáčky, má koncentrovanou chuť masa a je vysoce návykový.

Jehněčí kýta bez kosti

Jehněčí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat, péct či dusit, svou

Detail

Jehněčí plec s kostí

Jehněčí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Toto maso je plné kolagenu, a proto je vždy šťavnaté a chutné. Vhodné je především na pomalé pečení.

Jehněčí žebra bez kosti

Jehněčí

Jehněčí žebra bez kosti, tedy vykostěný bok, jsou geniální surovinou pro přípravu rolád. Nejeden známý šéfkuchař od nás tuto partii odebírá, protože ví, kolik muziky

Detail

Jehněčí žebra

Jehněčí

Jehněčí žebra s kostí se nejvíce hodí na úpravu pečením, doplněné třeba česnekem a rozmarýnem či jinými aromatickými bylinkami a marinádami. Masa na žebrech moc není, ale díky obsaženému

Detail

Jehněčí krk s kostí

Jehněčí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

Jehněčí hřbet s kostí

Jehněčí

Jehněčí hřbet je skvělý řez s oblíbenými libovými šály, kotletou a svíčkovou. Svým vzhledem může neznalé kuchaře svádět k pečení v celku, což ale není nejvhodnější úprava pro tento

Detail

Kolínko přední

Jehněčí

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa

Detail

Jehněčí kotleta

Jehněčí

Kotleta neboli „karé” je jedním z nejkvalitnějších řezů jehněčího masa a najdete ji ve hřbetu nad žebry. Společně se svíčkovou jsou to nejméně namáhané svalové partie zvířat,

Detail

Celé jehně (JUT)

Jehněčí

Jatečně upravené tělo jehňat, stažené z kůže, zbavené hlavy a vnitřností (drobů). U nás visí 6 dní v chladírně. Za tuto dobu opouští naši bourárnu v ideální formě.

Jehněčí játra

Jehněčí

Naše bio jehněčí játra jsou velmi jemná a hodí se k přípravě paštik nebo na klasické dušení na cibulce a anglické slanině. Na minutku je připravte na másle,

Detail

Jehněčí ledviny

Jehněčí

Jehněčí ledviny se hodí k dušení, ale skvělé jsou i na grilu. Ledviny se před úpravou musí očistit, zbavit močových kanálků a několikrát promýt ve vodě, kterou po zhruba

Detail

Jehněčí srdce

Jehněčí

Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin

Detail

Jehněčí brzlík

Jehněčí

Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík

Detail

Jehněčí žlázy

Jehněčí

Jehněčí žlázy jsou méně známým ekvivalentem „býčí lásky”, ovšem v chuti nikterak nezaostávají!  Můžete si je připravit klasicky v trojobalu nebo jako minutku.

Jehněčí jazyk

Jehněčí

Jehněčí jazyk je v Čechách poměrně neznámou kuchyňskou surovinou, což mu ale neubírá nic na jeho skvělé chuti! Obsahuje, stejně jako jazyk hovězí, hodně bílkovin a tuku,

Detail