Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané kolagenem a vyniká šťavnatostí.
Morková kost dává omáčkám sílu a lahodí i oku díky nezvyklému vzhledu. Toto maso je chuťově výborné a přitom dietní. Co se úpravy týká, řezy nejprve zprudka zatáhněte na pánvi a poté podlité pomalu pečte s bylinkami a zeleninou do měkka. Máte-li k dispozici sous-vide, neváhejte a použijte jej. Osso buco (telecí, hovězí i jehněčí) je u většiny gurmánů vyhledávanou delikatesou!