Jehněčí karé

Jehněčí

Karé patří mezi nejprémiovější kousky z jehněčího masa. Jde o zadní část hřbetu (začíná za žeberní částí a končí u kýty). Maso je ořezané a připravené pro krájení na plátky,

Detail

Jehněčí svíčková

Jehněčí

Jehněčí svíčková, stejně jako ta telecí či hovězí, je nejprémiovějším kouskem masa na celém zvířeti. Tento sval je pohybem minimálně namáhaný, a svíce je proto konzistenčně vždy

Detail

Jehněčí hřebínek – French Rack

Jehněčí

Velmi oblíbená prémiová část jehněte s nejjemnějším a nejlibovějším masem, známá pod názvem „jehněčí hřebínek”, anglicky „lamb rack” či „french rack”. Jedná se o kotletu vcelku se začištěnými žebry.

Jehněčí rumpsteak

Jehněčí

Náš vyzrálý (dry aged) jehněčí rumpsteak je z horní části jehněčí kýty, která se nejvíce hodí na steakovou úpravu. Maso má skvělou chuť díky jemnému mramorování

Detail

Jehněčí plec bez kosti

Jehněčí

Jde vlastně o přední nohu jehněte, od kolínka nahoru. Jehněčí plec je plná kolagenu, a proto je vždy šťavnatá a chutná. Tato partie je vhodná především na pomalé

Detail

Jehněčí kýta s kostí

Jehněčí

Maso z kýty je čisté a dietní, je proto vhodné i pro dietáře a děti. Jehněčí kýta se hodí téměř ke všem kuchyňským úpravám. Může se grilovat (nejvíc vhodná

Detail

Jehněčí osso buco

Jehněčí

Jehněčí osso buco je v pravdě gurmánskou záležitostí. Jde vlastně o řez kýty i s morkovou kostí, v níž obsažený morek dodává pokrmu plnou chuť. Maso je zde bohatě protkané

Detail

Kolínko zadní

Jehněčí

Maso z jehněčího kolínka je vhodné k pomalému dušení nebo pečení. Je hojně protkané kolagenem, což se po správné úpravě příznivě projevuje na jeho chuti i konzistenci. Kvalita masa

Detail

Jehněčí krk bez kosti

Jehněčí

Maso na jehněčím krku je pravidelně prorostlé, proto se nevysouší a i po delším pozvolném pečení zůstává pěkně šťavnaté.

T-bone Steaky

Hovězí

Hovězí T-bone je legenda a evergreen steakové kuchyně. Společně s rib-eye je T-bone nejznámější a nejchutnější steak (nejen) z roštěné.

Vysoký roštěnec ‒ Rib Eye

Hovězí

Vysoký roštěnec je sval ze hřbetu, přecházející do nízké roštěné. Oproti němu má však výraznější tukové krytí. Hovězí rib eye je jemné, akorátně mramorované maso

Detail

Nízký roštěnec ‒ Striploin

Hovězí

Lehce mramorované šťavnaté maso, pocházející ze zadní hřbetní části, se nazývá nízký roštěnec. Ten se dále dělí na přední (vyšší, striploin) a zadní (nižší, sirloin).

Pupek steak ‒ Flank Steak

Hovězí

Náš 21 dnů na sucho stařený (dry aged) flank steak je řez ze zadní části hovězího pupku, nachází se blíž slabinám. Je jeho nejlepší a nejvyhledávanější

Detail

Ořech ‒ Knuckle, Ball Tip

Hovězí

Hovězí ořech neboli „Knuckle” či „ball tip” je poměrně libová část zadní kýty nacházející se v její horní části. Konzumenti by měli vědět, že se skládá ze

Detail

Vrchní šál ‒ Top Round Steak

Hovězí

Vrchní šál z hovězí kýty je libovější než sousedící šál spodní. Obsahuje velmi jemné tukové mramorování, a vystařený se dá použít ke grilování, hlavně pak jeho horní

Detail

Váleček ‒ Eye of Round

Hovězí

Hovězí váleček alias „nepravá svíčková” je kus libového masa, který se šaluje ze strany spodního svalu kýty. Jedná se o poměrně namáhaný sval a může tedy svým vzhledem,

Detail

Osso buco

Hovězí

Italská masová klasika. Jde vlastně o řez kolínkem (kližkou) s morkovou kostí. Maso je zde bohatě protkané kolagenem a po správné tepelné úpravě vyniká jemností, křehkostí a hlavně šťavnatostí.

Vysoká žebra

Hovězí

Hovězí žebra se dělí na vysoká a nízká, ve variantách s kostí, či bez. Jedná se o řezy s velmi výraznou chutí a všeobecně zaujímají v gastronomii výsostné postavení při vaření silných hovězích

Detail

Hovězí kližka ‒ Shank

Hovězí

Hovězí kližka se nachází na pleci i na kýtě, je prorostlá šlachami a je tím pádem bohatá na kolagen, který je zdraví prospěšný a je také nosičem chuti.

Hovězí krk ‒ Chuck

Hovězí

Maso z krku („chuck”) je protkané tukem a kolagenem. Díky tomuto poměru se výborně hodí jako mleté do šťavnatých hamburgerů, sekané nebo k výrobě domácích klobás.

Hovězí hrudí ‒ Brisket

Hovězí

Ve variantách s kostí, či bez. Je to velký kus prorostlého masa mezi předními běhy. V gastronomii je varianta hrudí bez kosti též známá jako „brisket”.

Hovězí klobásy

Uzeniny

Naše hovězí klobásy jsou vyrobeny ručně z vyzrálého hovězího masa v BIO kvalitě, uzené tradičním způsobem na bukovém a ovocném dřevě (trnka, třešeň).

Jehněčí klobásy

Uzeniny

Naše jehněčí klobásy jsou vyrobeny ručně z vyzrálého hovězího a jehněčího masa v BIO kvalitě. Jsou uzené tradičním způsobem na bukovém a ovocném dřevě (trnka, třešeň).