Květová špička neboli picanha (v Jižní Americe) má díky tukovému krytí specifickou a intenzivní chuť. Naše suchým zráním stařená picanha („pikaňa”) bývá volbou znalců, kteří vědí, jak s ní naložit na grilu a touží po „rump steaku”.
Maso je vhodné i na pečení při nízké teplotě (cca 90 °C), kdy se nechá po tepelné úpravě odpočinout a filíruje se na tenké plátky proti vláknu. Květovou špičku doporučujeme na steaky, vyplatí se s ní naučit pracovat, budete odměněni na chuti. U nás visí 21 dní suchým zráním, poté celý jeden měsíc „dochází” a křehne ve vakuu do data expirace. Čím déle vydržíte, tím bude picanha pro vás lepší. Nezapomeňte nechat maso před kuchyňskou úpravou temperovat v pokojové teplotě. Po ní ho nechte minimálně 10 minut odpočinout na teple. Docílíte tím rovnoměrného rozlití šťávy po celém řezu, která by vám jinak „utekla“ na talíř.