Naše bio hovězí ledviny z mladého skotu je až škoda servírovat jen domácím mazlíčkům. Po vhodné úpravě jsou velkou delikatesou. Navíc jsou zdrojem železa a zinku, selenu a vitamínu B12.
Ledvinky zbavte povrchové blanky a tuku z jejího středu, nakrájejte na 2 cm silné plátky a zprudka orestujte z obou stran po cca 3 minutách. Ledviny pustí vodu, proto je největší plamen důležitým faktorem úspěchu. Solte až na ohřátých talířích, podávejte je polité popuštěným máslem s čerstvou petrželí. Plátky hovězích ledvin by měly být „medium rare” a šťáva z nich by se měla mísit s bylinkovým máslem.