Jehněčí brzlík má velmi jemnou chuť a jedná se o gurmánskou záležitost. Jeho úprava je poněkud složitější, není třeba se toho ale bát. Nejprve se jehněčí brzlík 2‒3 hodiny máčí ve studené vodě (voda se během máčení často mění).
Poté se několik minut povaří a odstraní se cévy a blány. Následně se brzlík zatíží dřevěným prkénkem a nechá se několik hodin v lednici uležet. Finální tepelná úprava je jednoduchá. Brzlík je chutný zprudka opečený (podobně jako játra), podávaný třeba s houbovými omáčkami či s kroupovým ragú s hřiby. Oblíbený je i smažený v trojobalu jako řízek.