Používá se především v arabské kuchyni a to na grilovaní či kebab. Rozhodnete-li se pro grilování, zbavte jehněčí srdce tuku a marinujte ho ve směsi oleje, citronové šťávy a bylin (popř. oblíbeného koření) alespoň 10 hodin.
Kousky poté napíchněte na jehlu a grilujte do měkka. Srdce můžete připravit také klasicky po Česku, tedy dušené na smetaně.